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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 6915
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Gefüllte Poularde mit Kräuterrisotto

Poularde innen und außen waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen; Basilikum, Kerbel und Petersilie waschen und fein hacken; Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden; 3 EL Weißwein und die halbe Menge des Geflügelfonds aufkochen; Zwiebel in 1 EL Butter glasig andünsten; Reis beifügen und unter Rühren kurz anrösten; etwas Suppe-Weißweinmischung zugießen; Flüssigkeit vom Reis aufneh

Kochen & Küche April 1999

Beschreibung der Zubereitung

Für die gefüllte Poularde mit Kräuterrisotto die Poularde innen und außen waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen; Basilikum, Kerbel und Petersilie waschen und fein hacken; Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden; 3 EL Weißwein und die halbe Menge des Geflügelfonds aufkochen; Zwiebel in 1 EL Butter glasig andünsten; Reis beifügen und unter Rühren kurz anrösten; etwas Suppe-Weißweinmischung zugießen.

Flüssigkeit vom Reis aufnehmen lassen; in dieser Weise fortfahren bis der Fond aufgebraucht ist; Kräuter, Parmesan und Eier unter den Risotto mischen; mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Rohr auf 200 Grad vorheizen; Poularde mit dem Risotto füllen und fest andrücken; die Bauchöffnung mit Holzspießchen oder Küchenspagat verschließen; Poularde mit restlicher Butter bepinseln und mit der Brust nach oben in eine Bratpfanne legen; mit etwas Wasser angießen und im Rohr ca. 1 1/4 Stunden braten.

Während der Bratzeit mit restlichem Wein und Geflügelfond übergießen; Poularde aus der Pfanne nehmen und warm stellen; Bratensaft abseihen, entfetten und mit Crème fraîche zum Kochen bringen; Sauce mit Mehlbutter binden und noch etwas nachwürzen.
Die Poularde tranchieren und auf einer geeigneten Platte mit der Fülle anrichten; die Sauce extra zur gefüllten Poularde mit Kräuterrisotto servieren.

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