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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 6789
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Wildcocktail mit Waldpilzen

Wildfilet zuputzen und in Scheiben schneiden; Pilze putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden; Speck in kleine Würfel schneiden und in heißem Olivenöl auslassen; Wildfiletscheiben beifügen und rasch anbraten; mit Salz, geschroteten Pfefferkörnern und Wacholderbeeren bestreuen und mit Weinbrand flambieren; alle Zutaten aus der Pfanne nehmen und bereitstellen.

Beschreibung der Zubereitung

Für den Wildcocktail mit Waldpilzen Wildfilet zuputzen und in Scheiben schneiden; Pilze putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden; Speck in kleine Würfel schneiden und in heißem Olivenöl auslassen; Wildfiletscheiben beifügen und rasch anbraten; mit Salz, geschroteten Pfefferkörnern und Wacholderbeeren bestreuen und mit Weinbrand flambieren; alle Zutaten aus der Pfanne nehmen und bereitstellen.
Pilze in das verbliebene Bratfett geben und kurz anschwitzen; mit Zitronensaft beträufeln und mit Sekt auffüllen; Obers dazugießen und alles kurz reduzieren lassen; von der Kochstelle nehmen und erkalten lassen; Mayonnaise, grüne Pfefferkörner, Apfelessig und Preiselbeerkompott untermischen; mit Salz würzen.
Wildfiletscheiben auf beliebigen Salatblättern anordnen und mit Pilz-Preiselbeercreme und Orangenspalten servieren.

 

 

Kochen & Küche September 1998

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