Allerlei-Kerne-Brot

Verfasst von redaktion am 22. Mai 2005 - 11:29

Zutaten:

1,5 kg Roggenmehl
4 dag Germ
0,5 kg Weizenvollmehl
3 EL Salz
20 dag Sauerteig
ca. 1 l Wasser
2 EL Brotgewürz
15 dag Leinsamen
15 dag Sonnenblumenkern
15 dag Kürbiskerne

Bunt und schmackhaft!

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben und vermischen, danach eindampfeln.
Wenn das Dampfl aufgegangen ist, die Gewürze und das Salz dazugeben und mit dem warmen Wasser zu einem festen bis mittelfesten Teig verkneten. Den Teig aufgehen lassen bis zum doppelten Volumen. Einen Laib formen, diesen nochmals gut aufgehen lassen und bei höchster Stufe ca. 15 Minuten (bis der Laib die Farbe hat, die man selbst will) backen, danach auf 180 zurückschalten und weiterbacken. Für einen Laib dieser Größe werden gesamt 2 Stunden Backzeit gerechnet. Rohr ausschalten und noch eine Viertelstunde im Rohr nachdunsten lassen.

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