Für den Almkäse-Schmarren den Käse fein reiben und in einer geeigneten Schüssel mit dem Mehl vermischen. Die Eier trennen, Eidotter mit der Milch verschlagen, zum Mehl-Käse-Gemisch geben und verrühren. Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und unter die Masse heben.
In einer beschichteten Pfanne 1 EL Butter schmelzen, ein Viertel des Teigs hineingeben und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten hellbraun backen, mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke reißen und im auf 60 °C vorgeheizten Backofen warm stellen (eventuell noch mit etwas geriebenem Käse bestreuen).
Den restlichen Teig ebenfalls wie beschrieben verarbeiten. Den Käse-Schmarren vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen.
regionaler Genuss, vegetarisch, für Diabetiker geeignet, reich an Kalzium und Zink
Kochen & Küche September 2013