Altwiener Frühlingssuppe

Verfasst von onlineredaktion am 9. Juni 2010 - 9:47
Altwiener Frühlingssuppe

Zutaten:

für 6 - 8 Portionen
1 kleiner Zucchino
3 Erdäpfel
3 Karotten
8 grüne Spargelstangen
1/2 Karfiolrose
150 g grüne Fisolen
350 g Rindfleisch (Tafelspitz oder Meisel)
300 g Lammfleisch von der Keule
300 g Hühnerbrust
Salz, Pfeffer und Muskatnuss
1/2 Bund Schnittlauch zum Bestreuen
1 gemischtes Kräutersträußchen (Petersilie, Lorbeerblatt, Kerbel und Liebstöckel)

Kochen & Küche April 2002

Zubereitung:

Zucchino, Karotten und Erdäpfel waschen bzw. schälen; alles in ca. 3 cm lange Stücke schneiden; Spargel waschen; Enden ca. 1 cm abschneiden; Spargel in 3 cm große Stücke schneiden; Karfiol putzen, waschen und in kleine Röschen teilen.

Die Fisolen putzen, waschen und in Stücke schneiden; 2 l Wasser zum Kochen bringen; das Rindfleisch darin ca. 50 Minuten köcheln; nach 10 Minuten Kochzeit das Lammfleisch zugeben; während der Kochzeit immer wieder den Schaum abschöpfen.

Nach 20 Minuten das Hühnerfleisch und gleichzeitig Erdäpfel und Karotten zugeben; 5 Minuten später Zucchino und Fisolen zugeben; weitere 5 Minuten später den Spargel und Karfiol in die Suppe geben; das Kräutersträußchen mitköcheln lassen; die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen; das Fleisch he-rausnehmen, in kleine Scheiben schneiden und mit der Gemüsesuppe in tiefen Tellern anrichten; zuletzt die Suppe mit Schnittlauch bestreuen.

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