Amaretti

Zubereitung:

Mandeln fein reiben und mit 150 g Staubzucker und dem Bittermandelaroma vermischen; Eiklar zu steifem Schnee schlagen; dabei den restlichen Staubzucker einrieseln lassen; löffelweise die Mandelmasse unterziehen und danach glatt rühren.
Backrohr auf 150 Grad vorheizen; ein Backblech fetten und mit Mehl bestauben; Makronenmasse in einen Dressiersack mit glatter Tülle füllen; etwa walnussgroße Häufchen auf das Backblech dressieren (oder Makronen mit einem Teelöffel abstechen); danach Makronen im Backrohr auf der mittleren Schiene 30 - 45 Minuten backen, bis sie ganz leicht gebräunt sind.