Ananas Charlotte

Zubereitung:

Den Rand eines kleinen Tortenreifens (18-20 cm Durchmesser) mit Pergamentpapier auslegen und auf eine runde Servierplatte stellen.
Biskotten halbieren und als Rand in den Reifen stellen. Den Boden mit den restlichen Biskotten auslegen. Ananas in einem Sieb abtropfen, dabei den Saft auffangen. Die Biskotten in der Form mit etwas Saft beträufeln.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dotter mit Zucker, Zitronensaft und 1/8 l Ananassaft über Dunst aufschlagen und dann kalt schlagen. Die Gelatine etwas ausdrücken, bei geringer Hitze auflösen und zur Dottermasse rühren; Ananasscheiben in kleine Würfel schneiden; das Obers steif aufschlagen; beides in die schon leicht stockende Dottercreme unterheben, diese auf die Biskotten verteilen, danach glatt verstreichen und im Kühlschrank fest werden lassen; danach den Reifen und das Papier vorsichtig entfernen.
Die Charlotte mit kandierten Kirschen und gehackten Pistazienkernen garnieren