Ananas-Omeletts

• Für die Ananas-Omeletts mit Rosenwassersirup zuerst den Sirup zubereiten. Dafür Zucker und Wasser verrühren, aufkochen und ca. 5–8 Minuten köcheln, bis der Sirup etwas eindickt, danach Rosenwasser und Zimt einrühren und noch heiß in eine ausgekochte Flasche füllen.

• Für die Omeletts das Mehl sowie Backpulver, Staubzucker und Salz in eine Schüssel sieben. In einer anderen Schüssel die Eidotter, die Milch und die Butter mischen und zu den trockenen Zutaten geben, mit einem Schneebesen grob mischen (der Teig darf ruhig noch etwas klumpig aussehen). Die Eiklar zu steifem Schnee schlagen und ebenso vorsichtig unter die Masse ziehen (es dürfen noch größere Flocken Eischnee sichtbar sein).

• Eine kleine Pfanne erhitzen, etwas Butterschmalz hineingeben und schmelzen, einen Schöpfer voll Masse hineingeben und gleichmäßig etwa 10 Stückchen Ananas darauf verteilen, dabei immer mit mittlerer Hitze arbeiten, sonst bräunt der Teig zu schnell.

• Wenn nach ca. 2–3 Minuten auf der Oberfläche viele Bläschen zu sehen sind, das Omelett vorsichtig wenden (Achtung: Die Oberfläche ist noch leicht flüssig!) und ca. 3 Minuten fertigbacken, dann im Backofen bei etwa 80 °C warm halten. Die restliche Masse auf die gleiche Weise verarbeiten, immer einen neuen Klecks Butterschmalz zugeben.

• Die Ananas-Omeletts mit Rosenwassersirup mit Staubzucker bestreut anrichten, den Rosensirup in einem Fläschchen extra dazu servieren.

Tipp: Den Omelettteig nicht mehr rühren als notwendig, sonst verliert er seine luftiglockere Konsistenz!