Anisrahmeis in Hippenschüsserln

selbst gemachtes Eis mit Sternanis

Zutaten:

(für 4 Portionen)
1/2 l Milch
210 g Zucker
6 Dotter
1/4 l Obers
5 Sternanis
1 ML Vanillezucker
2 cl Pernod

Hippenmasse:
90 g Mehl
90 g Staubzucker
90 g Butter
60 g Eiklar
2 EL Mandelsplitter

Fett und griffiges Mehl für das Backblech
Sternanis zum Garnieren


Weitere Infos:

 Eis selber machen

Zubereitung

Vorbereitung:
Die Milch mit Zucker kochen, bis der Zucker verkocht ist; danach das Sternanis zugeben und 1/2 Stunde zugedeckt ziehen lassen; anschließend das Sternanis herausnehmen; die Milch nochmals kurz aufkochen lassen und von der Kochstelle nehmen; sodann rasch die Dotter einrühren (nicht mehr weiterkochen); das Obers steif schlagen und zur Dottermilch geben und mit Pernod und Vanillezucker verfeinern; anschließend die Masse in ein Gefrierfach (oder eine Eismaschine) geben; öfters umrühren, bis das Eis cremig fest ist; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.

Zubereitung:
Für die Hippenschüsserln alle Zutaten außer den Mandelsplittern mit einem Mixer glatt rühren, bis die Masse glänzt; die Mandelsplitter zugeben und gut vermischen; ein Backblech befetten und mit Mehl stauben; mit einem runden Ausstecher (12 cm) vier Abdrucke darauf machen; die Hippenmasse dünn darauf streichen und bis zur Bräunung backen; die Hippenscheiben sofort vom Blech lösen und über ein umgedrehtes Glas stülpen; nach dem Festwerden vorsichtig abheben und trocknen lassen; das Anisrahmeis in die Hippenschüsserln füllen und mit Sternanis garnieren.



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