Apfel-Ingwerkuchen

Für den Apfel-Ingwer Kuchen die Teigzutaten mit dem Handmixer schnell zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten; danach zu einer Kugel formen und 1/2 Stunde rasten lassen; die Äpfel waschen, schälen, von den Kerngehäusen befreien und in kleine Stücke schneiden.

Den kandierten Ingwer in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden und mit Kristallzucker, Ingwersirup, Zitronen- und Orangenschale und den Äpfeln gut vermischen; danach 1/2 Stunde ziehen lassen; das Backrohr auf 160 Grad vorheizen. Den Teig dünn ausrollen; eine Obsttortenform mit dem Teig auslegen (mit Hilfe eines Nudelholzes); den Teig gut andrücken, mit einer Gabel einstechen und blind backen, bis er am Rand leicht gebräunt ist; anschließend auskühlen lassen; den restlichen Teig wieder zu einer Kugel formen, der Länge nach ausrollen und für das Gitter in dünne Streifen schneiden; die Apfel-Ingwermasse in die Tortenform füllen; danach mit den Teigstreifen ein Gitter darauf legen; anschließend im Backrohr 40 Minuten backen; danach herausnehmen, kurz überkühlen lassen, stürzen und umdrehen; den Apfel-Ingwer Kuchen nach Belieben warm oder kalt, mit Staubzucker bestreut und mit Schlagobers garniert, servieren.

Kochen & Küche Jänner 2005