Apfel-Karottensalat

Zubereitung:

Karotten schälen, kleinwürfelig schneiden und in Salzwasser nicht zu weich kochen; abschrecken und gut abtropfen lassen; Erdäpfel schälen und wie die Karotten in Würfel schneiden; Erbsen in heißem Wasser blanchieren und bereithalten; Schinken und Essiggurkerln in kleine Würfel schneiden.
Dotter mit Senf, Salz, Pfeffer, Essig und Worcestershiresauce verrühren; nach und nach tropfenweise Öl zugeben; alles mit dem Mixer aufschlagen, sodaß eine dicke Mayonnaise entsteht (je mehr Öl beigegeben wird desto dicker wird die Mayonnaise); Mayonnaise im Kühlschrank bereithalten; Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden; Äpfel mit Karotten, Erdäpfeln, Erbsen, Essiggurkerln und Schinken gut vermengen und mit der Mayonnaise leicht binden; Salat auf geeigneten Tellern anrichten und mit Sardinenfilets, Paradeisachteln und Petersilie garnieren.