Apfel-Soufflé

Kochen & Küche September 2000

Zutaten:

4 - 6 Äpfel
(geschält, halbiert, vom
Kerngehäuse befreit und
die Höhlung vergrößert)
ca. 200 g Zucker
Saft und Schale von 1 Zitrone
60 g Butter
100 g Mehl
1/2 I Milch
4 Eier (Dotter von Eiklar
getrennt, Eiklar steif
geschlagen)
30 g Semmelbrösel
125 g Marillenmarmelade
ca. 30 g Korinthen
2 TL Zimt, gemahlen


Zubereitung

Apfelhälften in sehr wenig Wasser mit 30 g Zucker und Zitronensaft einige Minuten köcheln lassen, bis sie gar, aber noch fest sind; Butter bei niedriger Temperatur in einem Topf zerlassen, Mehl einrühren, dann unter ständigem Rühren Milch nach und nach zugießen, bis die Mischung glatt ist; 1 bis 2 Minuten kochen lassen.

Danach den Topf von der Kochstelle nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen. 150 g Zucker, Zitronenschale und 4 Dotter unterrühren; Eischnee darunter heben.

Das Backrohr auf 180 Grad vor-heizen; eine passende Soufflé-Form mit Fett ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen; Soufflé-Masse (1 - 2 cm hoch) einfüllen; Höhlungen in den Apfelhälften mit Marillenmarmelade und jeweils einigen Korinthen füllen; Apfelhälften auf der Soufflé-Masse anordnen; restliche Masse darüber gießen, dann im Backrohr 60 Minuten backen.

Den restlichen Zucker mit Zimt nach Geschmack vermischen und 10 Minuten vor Ende der Backzeit über das Soufflé streuen; das Soufflé noch so lange im Backofen lassen, bis es braun und fest ist.
Das Soufflé schmeckt auch kalt sehr gut.

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