Apfelkäse – ein Konfekt aus Äpfeln

Kochen & Küche Oktober 2000

Zutaten:

1,2 kg Äpfel
1/8 l Weißwein
1 kg Gelierzucker
Saft von 1 Zitrone
geriebene Schale von
1/2 Zitrone (unbehandelt)
Mark von 1 Vanilleschote
Öl für das Blech
Feinkristallzucker zum
Wälzen


Zubereitung

Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden; die Äpfel sollen geschält und entkernt 1 kg Frucht ergeben; in einem geeigneten Topf mit 1/8 l Weißwein zustellen und unter ständigem Umrühren solange kochen, bis die Apfelstücke zerfallen; danach den Fruchtbrei mit Zucker, Zitronensaft und geriebener Zitronenschale und dem Vanillemark kochen, bis die Masse sehr dick eingekocht ist; ein Backblech mit Öl befetten und das Mus 1 - 1,5 cm dick darauf streichen; im Backrohr bei milder Hitze oder an einem warmen, luftigen Ort trocknen lassen, bis die Masse fest ist und sich schneiden lässt.
Danach den Apfelkäse aufschneiden oder Formen ausstechen und diese in Feinkristallzucker wälzen.
Dieses Konfekt soll an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

ERGIBT 1 BLECH VOLL



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