Apfelkristalle

Weihnachtliche Desserts
Kochen & Küche Dezember 2004

Zutaten:

(für 4 Portionen)
2 grüne Äpfel (Granny Smith)
1 Granatapfel

Sorbet:
360 g grüne Äpfel (Granny Smith)
160 g Staubzucker
Saft von 1 Zitrone
1/16 l Wasser
1/16 l Milch


Zubereitung

Vorbereitung: Für das Sorbet die Äpfel waschen, entkernen und in der Schale in kleine Würfel schneiden; Apfelwürfel mit Staubzucker und Zitronensaft im erhitzten Wasser 3-4 Minuten dünsten; danach alles im Gefrierfach frieren; den Granatapfel halbieren, die Hälften so zusammendrücken, dass Saft und Kerne aus der Schale kommen; den Saft auffangen und beiseite stellen; die Kerne verlesen und bereithalten.

Zubereitung: Die gefrorenen Apfelwürfel und den Granatapfelsaft mit der Milch in einer Küchenmaschine zu einem Sorbet mixen (die Milch langsam zugießen); danach in vier gleich große Glasschüsserln gießen und wieder in den Gefrierschrank stellen; die Äpfel mit der Aufschneidemaschine in hauchdünne Scheiben schneiden und die Kerngehäuse ausstechen; die Apfelscheiben auf vier gekühlte Teller legen; die Glasschüsserln mit dem Sorbet kurz in heißes Wasser tauchen und das Sorbet auf die Apfelscheiben stürzen; die restlichen Apfelscheiben halbieren und auf dem Sorbet arrangieren; zuletzt das Dessert mit den Granatapfelkernen bestreuen.



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