Aprikosen Palatschinken

Zubereitung:

1. Für den Pfannkuchenteig die Eier verquirlen und mt Milch ünd Mineralwasser gut verrühren. Das Mehl darübersieben. 30 g Zucker, Vanillezucker und Salz zufügen und gut unterziehen. Teig mindestens 30 min quellen lassen. 2. Für die Aprikosenfüllung Frischkäse, Orangensaft, Aprikosenlikör und Konfiture in einer Rührschüssel glattrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Die Frischkäsecreme in den Kühlschrnak stellen. 3. Die Haselnüsse grob hacken. Mit restlichen Zucker (25 g) in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze karmelisieren lassen Pfanne vom Herd nehmen. 4. Backofen auf 50 Grad vorheizen, Butter in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen. Nacheinander 4 Pfannkuchen bei mittlerer Hitze in 3 - 5 Min. backen, dabei einaml wenden. Die Pfannkuchen im Backofen warmhalten. 5. Zum Anrichten die Pfannkuchen jeweils mit ca. 4 El Frischkäsecreme bestreichen und locker zusammenrollen. Mit dem Haselnußkrokant bestreut servieren.