Artischocken-Melonensalat

Kochen & Küche August 1997

Zutaten:

(für 4 Portionen)
300 g Honigmelone
250 g Artischockenherzen
(Dosenware)
Saft einer halben Zitrone
1 EL Zucker
3 EL Weißweinessig
etwas Salz
3 EL Olivenöl
1/2 Bund Petersilie


Zubereitung

Die Melone schälen, vierteln und die Kerne entfernen; das Fruchtfleisch in gefällige Stücke schneiden, mit etwas Salz und Zucker vermengen und zwei Stunden lang kühlstellen. Die Artischockenherzen gut abtropfen lassen und ebenfalls kühlstellen.
Petersilie waschen und fein hacken.
Weißweinessig mit Öl glatt verrühren, mit gehackter Petersilie und Zitronensaft vermischen und diese Marinade bereithalten. Die Artischockenherzen mit den Melonenstücken vorsichtig vermengen und in einer passenden Schale anrichten; zuletzt mit der bereitgehaltenen Marinade übergießen.
Den Artischocken-Melonensalat gut gekühlt servieren.



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