Auflauf aus Kohlsprossen mit Haselnußkruste

Kochen & Küche Jänner 2000

Zutaten:

(für ca. 10 Portionen)
1 kg Kohlsprossen
etwas Salz und Pfeffer
1 kg Erdäpfel (festkochende Sorte)
200 g durchzogener Speck
1 Bund Thymian
0,3 l Obers
2 Dotter, 1 Ei
etwas gemahlene Muskatnuss
30 g Haselnussblättchen
1 Dose geschälte Paradeiser
1 Zwiebel
1 Chilischote
3 EL Olivenöl
Cayennepfeffer, Zucker
1/2 Bund Schnittlauch
Fett für die Form


Weitere Infos:

 Sprossenkohl Rezepte

Zubereitung

Kohlsprossen putzen und am Stielansatz kreuzweise einschneiden; Erdäpfel waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden und in Wasser bereithalten; Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne knusprig ausbraten; im Sieb abtropfen lassen; Kohlsprossen und Erdäpfelscheiben in Salzwasser 8 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen; Thymianblättchen von den Zweigen zupfen; Schnittlauch waschen und in kleine Röllchen schneiden.
Das Backrohr auf 190 Grad vorheizen; eine flache, ovale Auflaufform (Inhalt 2 Liter) ausfetten; schichtweise Erdäpfelscheiben, Speck, Thymian und Kohlsprossen in die Form geben; Obers, Dotter und Ei verquirlen; mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über den Auflauf gießen; mit Haselnussblättchen bestreuen und im vorgeheizten Rohr ca. 50 Minuten backen. Für die Sauce Paradeiser abtropfen lassen; Zwiebel und Chilischoten in kleine Würfel schneiden; Öl erhitzen und Zwiebel und Chilischote andünsten; Paradeiser beifügen und 10 Minuten dicklich einkochen lassen; mit Salz, Cayennepfeffer und etwas Zucker pikant würzen; Sauce mit Schnittlauch bestreuen und zum Auflauf servieren.



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