Auflauf aus Kohlsprossen mit Haselnußkruste

Zubereitung:

Kohlsprossen putzen und am Stielansatz kreuzweise einschneiden; Erdäpfel waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden und in Wasser bereithalten; Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne knusprig ausbraten; im Sieb abtropfen lassen; Kohlsprossen und Erdäpfelscheiben in Salzwasser 8 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen; Thymianblättchen von den Zweigen zupfen; Schnittlauch waschen und in kleine Röllchen schneiden.
Das Backrohr auf 190 Grad vorheizen; eine flache, ovale Auflaufform (Inhalt 2 Liter) ausfetten; schichtweise Erdäpfelscheiben, Speck, Thymian und Kohlsprossen in die Form geben; Obers, Dotter und Ei verquirlen; mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über den Auflauf gießen; mit Haselnussblättchen bestreuen und im vorgeheizten Rohr ca. 50 Minuten backen.
Für die Sauce Paradeiser abtropfen lassen; Zwiebel und Chilischoten in kleine Würfel schneiden; Öl erhitzen und Zwiebel und Chilischote andünsten; Paradeiser beifügen und 10 Minuten dicklich einkochen lassen; mit Salz, Cayennepfeffer und etwas Zucker pikant würzen; Sauce mit Schnittlauch bestreuen und zum Auflauf servieren.