Austernpilzcreme-Suppe mit Obers

Kochen & Küche Juni 2007

Zutaten:

für 4 Portionen

250 g Austernpilze
1 EL Butter
2 Schalotten
1/8 l trockener Weisswein
3/4 l Hühnersuppe
1 El Crème fraîche
1/4 l Obers
Salz und Pfeffer
3 EL geschlagenes Obers


Zubereitung

(ca. 30 Min.)
Die Pilze in kleine Streifen schneiden.
Die Schalotten schälen und klein schneiden.
In einer Kasserolle die Butter erhitzen und Schalotten darin anschwitzen; die Pilze zugeben, kurz durchrühren, mit Weißwein ablöschen und mit Hühnersuppe aufgießen.

Crème fraîche und Obers zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten langsam köcheln lassen.
Die Suppe mit dem Stabmixer fein aufmixen, durch ein Sieb zurück in den Kochtopf gießen, das geschlagene Obers einrühren und in vorgewärmten Tellern servieren.



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