Avocado-Artischockensalat

Kochen & Küche März 2000

Zutaten:

(für 4 Personen)
2 mittelgroße, mehlige Erdäpfel
4 große Artischocken
Saft von 2 Zitronen
200 g gemischte Blattsalate
3 reife Avocados
etwas Salz und Pfeffer
2 EL Olivenöl
Saft und Schale von 1 Limette
etwas Zucker
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
1/8 I Geflügelfond
1 EL Senf


Zubereitung

Erdäpfel in der Schale kochen; danach schälen; einen halben Erdapfel in kleine Würfel schneiden; restliche Erdäpfel pürieren; Artischocken waschen und den Stiel abschneiden; Artischocken mit Spagat binden und in reichlich, mit Zitronensaft gewürztem, Wasser 45 Minuten garen; abkühlen lassen; danach die Böden auslösen und in Scheiben schneiden; einige fleischige Artischockenblätter bereithalten; Salate putzen waschen und zerpflücken; Avocados schälen und in Spalten schneiden; mit etwas Pfeffer und Salz bestreuen.
Avocadospalten mit Artischockenböden und Blattsalaten locker mischen; Öl, Limettensaft, Limettenschale und etwas Zucker verrühren; die halbe Menge mit dem Salat mischen; Knoblauchzehe und Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden und 5 Minuten im Geflügelfond kochen; mit Senf, pürierten Erdäpfeln und restlicher Limettensauce verrühren und über den Salat gießen.
Vor dem Servieren den Salat mit Erdäpfelwürfeln und Artischockenblättern garnieren.



Noch keine Bewertungen vorhanden



Das könnte Sie auch interessieren:

Bunter Nudelsalat mit Spinat, Mozzarella und Schinken

Dieser sommerliche Salat ist reich an Eisen und außerdem cholesterinarm.


Birnen-Nuss-Keimpflanzen-Salat

saisonaler Genuss, vegetarisch, für Diabetiker geeignet, laktosefrei, glutenfrei, ballaststoffrei, reich an Eisen, reich an Omega-Fettsäuren


Karfiol Brokkoli Laibchen

Kochen & Küche Februar 2002


Ananas-Kraut-Curry-Strudel

Rezept und Foto: Tante Fanny


Erdäpfel-Shrimps-Salat

Kochen und Küche November 2013


Camembert-Putensalat

Kochen & Küche Februar 1998


Steckrübeneintopf mit Kaninchenfleisch

Erdkohlrabi in Kombination mit Fleisch vom Kaninchen


Eiersalat mit Kräuter-Vinaigrette

Kochen & Küche Juni 1997