Avocado-Artischockensalat

Zubereitung:

Erdäpfel in der Schale kochen; danach schälen; einen halben Erdapfel in kleine Würfel schneiden; restliche Erdäpfel pürieren; Artischocken waschen und den Stiel abschneiden; Artischocken mit Spagat binden und in reichlich, mit Zitronensaft gewürztem, Wasser 45 Minuten garen; abkühlen lassen; danach die Böden auslösen und in Scheiben schneiden; einige fleischige Artischockenblätter bereithalten; Salate putzen waschen und zerpflücken; Avocados schälen und in Spalten schneiden; mit etwas Pfeffer und Salz bestreuen.
Avocadospalten mit Artischockenböden und Blattsalaten locker mischen; Öl, Limettensaft, Limettenschale und etwas Zucker verrühren; die halbe Menge mit dem Salat mischen; Knoblauchzehe und Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden und 5 Minuten im Geflügelfond kochen; mit Senf, pürierten Erdäpfeln und restlicher Limettensauce verrühren und über den Salat gießen.
Vor dem Servieren den Salat mit Erdäpfelwürfeln und Artischockenblättern garnieren.