Avocado-Schafkäse-Mango-Salat mit fruchtiger Curry-Vinaigrette

Vegetarischer Sommersalat

Zutaten:

für 4 Portionen
Vinaigrette
200 ml Orangensaft
Salz und Pfeffer
1 Prise Chilipulver
etwas Currypulver
2 EL Olivenöl
Saft von 1 Limette
1 EL Honig
100 g Pinienkerne
2 Avocados, gut gereift
50 g Rucola
300 g Schafkäse
1 Mango, gut gereift

Zubereitung

(ca. 30 Min.)
Für die Vinaigrette den Orangensaft in einer Kasserolle auf die Hälfte reduzieren, restliche Zutaten zugeben und gut verrühren. Pinienkerne in einer Pfanne trocken rösten und beiseitestellen, Avocados halbieren, Steine entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Schalen lösen, sodass diese dann zum Anrichten verwendet werden können.
Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden, Rucola verlesen, Schafkäse in Würfel schneiden, Mango schälen, etwa die Hälfte des Fruchtfleisches in Würfel schneiden (Rest für Desserts weiterverwenden oder roh genießen).

Alle Zutaten gut vermischen, den Salat in den Avocadoschalen anrichten, mit Rucola garnieren und mit der Vinaigrette marinieren. Die Pinienkerne darüberstreuen und sofort servieren.

 

Nährwert je Portion
Energie: 551 kcal
Eiweiß: 20,8 g
Kohlenhydrate: 18,3 g
Fett: 43,9 g
Broteinheiten: 1,5 BE
Vitamin C: 46,3 mg
Kalzium: 400 mg
Eisen: 4,1 mg
Zink: 2,9 mg
Ballaststoffe: 4,6 g
Cholesterin: 33,8 mg

 

Kochen und Küche August 2014



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