Avocado-Spargelsalat

Kochen & Küche Mai 2001

Zutaten:

(für 4 Portionen)
2 mittlere Erdäpfel
500 g weißer Spargel
1 l Wasser
Saft von 2 Zitronen
200 g Ruccola
3 reife Avocados
etwas Zucker, Salz und Pfeffer

Limettenmarinade:
3 EL Olivenöl
Saft und Schale von 1 Limette
etwas Zucker
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
1/4 l Geflügelfond
1 EL Senf

Petersilie zum Garnieren


Zubereitung

Vorbereitung:
Erdäpfel in der Schale kochen; 1/2 Erdapfel in Würfel schneiden; restliche Erdäpfel pürieren; Spargel waschen und vom Kopf weg schälen; die Enden abschneiden; Spargelstangen in 3 Teile schneiden; 1 Liter Wasser mit Salz, Zucker und Zitronensaft versehen; Wasser aufkochen lassen und die Spargelstücke darin ca. 10 Minuten kochen; danach herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen; Ruccola waschen und zerpflücken; Avocados schälen, in Spalten schneiden und mit etwas Pfeffer und Salz würzen; Spargel, Avocadospalten und Ruccola mischen.

Zubereitung:
Öl, 2 EL Limettensaft, abgeriebene Limettenschale und etwas Zucker verrühren; die halbe Menge der Limettenmarinade mit dem Salat mischen; Knoblauchzehe und Schalotte schälen, in kleine Würfel schneiden und einige Minuten im Geflügelfond kochen; mit Senf, pürierten Erdäpfeln und restlicher Limettenmarinade verrühren und über den Salat gießen; zuletzt den Salat mit Erdäpfelwürfeln und Petersilie garnieren.



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