Avocadocreme-Suppe mit geröstetem Dinkel

Kochen & Küche April 2001

Zutaten:

(für 4 Portionen)
2 reife Avocados
3 EL Sonnenblumenkerne
4 EL Dinkelmehl
3/4 l Gemüsesuppe
(ersatzweise Wasser und
Gemüsesuppenwürfel)
200 g Knollensellerie
2 EL Zitronensaft
4 EL Crème fraîche
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1/2 Bund Petersilie


Zubereitung

Vorbereitung:
Sonnenblumenkerne ohne Fett goldgelb rösten; Petersilie waschen und fein hacken; Sellerie waschen, schälen und in feine Streifen schneiden.
Dinkelmehl in einem Topf unter Rühren etwas anrösten, bis es würzig duftet; überkühlen lassen und danach mit Gemüsesuppe aufgießen und glatt rühren.

Zubereitung:
Selleriestreifen beifügen und unter Umrühren ca. 2 Minuten kochen; auf der ausgeschalteten Herdplatte ausquellen lassen; von den Avocados die Kerne herauslösen und die Früchte schälen; einige Avocadoscheiben für die Garnitur abschneiden, den Rest mit Crème fraîche, Zitronensaft und Zitronenschale pürieren und in die etwas abgekühlte Suppe rühren; die Suppe auf Esstemperatur erwärmen, aber nicht kochen; danach anrichten und mit Avocadoscheiben garnieren.
Vor dem Servieren die Suppe mit Petersilie und Sonnenblumenkernen bestreuen.



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