Avocadosalat mit Shrimps und Limettenöl-Dressing

Zutaten:

für 4 Portionen
1 reife Avocado
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
einige schwarze Oliven
(entkernt aus dem Glas)
1 kleine rote Zwiebel
120 g Gouda
200 g Shrimps, gekocht

Marinade
4 EL Balsamico-Essig
1 Prise Meersalz
1 Prise schwarzer Pfeffer
8 EL Olivenöl
3–4 Tr. Limettenöl


Zubereitung

Arbeitszeit: 40 Min.
Wartzezeit: 2–3 Std.
Schwierigkeitsgrad: Leicht

• Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfl eisch aus der Schale lösen und in kleine Würfel schneiden, die Schale beiseitelegen.
• Paprikaschoten waschen, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Oliven kleinwürfelig schneiden. Zwiebel schälen und möglichst fein schneiden. Zuletzt den Gouda in kleine Würfel schneiden.
• Für die Marinade Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer in eine Salatschüssel geben und mit einem Quirl gut verrühren. Das Olivenöl mit dem ätherischen Limettenöl emulgieren und zum Balsamico-Essig geben, nochmals gut verquirlen.
• Die Shrimps und alle vorbereiteten Zutaten zur Marinade in die Schüssel geben und gut vermengen. Im Kühlschrank 2–3 Stunden ziehen lassen.
• Salat 30 Minuten vor dem Anrichten aus dem Kühlschrank nehmen und in den Avocadoschalen bzw. in kleinen Schüsselchen mit Toastecken anrichten.

Tipp: Für die vegane Variante einfach die Shrimps weglassen und den Gouda durch hochwertigen Tofu ersetzen.

Tipp: Sie können die Shrimps auch durch Flusskrebse ersetzen.



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