Bärlauch- Nudelsalat

Nudelsalat mit Bärlauch

Zutaten:

für 4 Portionen
250 g Nudeln (Farfalle oder Spiralen)
2 EL Olivenöl
250 g Kirschparadeiser
250 g Frühlingszwiebeln
100 g Vulcanoschinken
100 g weißer Spargel, geschält
100 g Mozzarella
Dressing
200 ml Joghurt
4 EL Bärlauch, fein geschnitten
Salz und Pfeffer
Kristallzucker
etwas Zitronensaft

Zubereitung

(20 Min.)
Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, in der Zwischenzeit die Kirschparadeiser waschen und vierteln, Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Vulcanoschinken in keine Stücke schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit ganz wenig Öl kross braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die fertig gekochten Nudeln abseihen, mit Olivenöl beträufeln und auskühlen lassen.
Den Spargel schälen, holzige Enden wegschneiden, Spargelstangen roh in dünne Streifen schneiden.
Mozzarella in kleine Würfel schneiden und bis auf den Schinken alles in einer geeigneten Schüssel vermischen.
Für das Dressing Joghurt und Bärlauch verrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen, über die Nudeln gießen, gut vermischen und mit dem kross gebratenen Schinken vollenden.

Tipp: Lässt sich gut vorbereiten und kann als erfrischende Vorspeise oder Beilage serviert werden.

 

Nährwert je Portion
Energie: 338 kcal
Eiweiß: 15,2 g
Kohlenhydrate: 45,3 g
Fett: 10,2 g
Broteinheiten: 3,4 BE
Vitamin C: 27,5 mg
Ballaststoffe: 4,8 g
Cholesterin: 20,9 mg

Kochen und Küche April 2014



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