Bärlauch-Pesto

Verfasst von Gast am 30. März 2009 - 16:03

Zutaten:

4 Handvoll Bärlauchblätter, sauber und trocken
1EL geriebener Hartkäse (Parmesan, Peccorino o. ä.)
5 EL gehackte Walnüsse
500 ml Olivenöl
1EL Salz

Zubereitung:

Bärlauchblätter feinnudelig schneiden und im Mörser mit dem Olivenöl, dem Salz und den Walnüssen portionsweise zu einer groben Paste vermörsern.
Zum Schluss den geriebenen Käse unterrühren und das Pesto in kleine, trockene Gläschen abfüllen. Eine Deckschicht aus Olivenöl verhindert das Verderben.

Das Rezept stammt aus dem Buch "Noch mehr Wildfrüchte" von Elisabeth Mayer.

Rezept von:
claudia 08, Graz
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