Bärlauch-Pesto

Bärlauch-Pesto

Zutaten:

4 Handvoll Bärlauchblätter, sauber und trocken
1EL geriebener Hartkäse (Parmesan, Peccorino o. ä.)
5 EL gehackte Walnüsse
500 ml Olivenöl
1EL Salz


Zubereitung

Bärlauchblätter feinnudelig schneiden und im Mörser mit dem Olivenöl, dem Salz und den Walnüssen portionsweise zu einer groben Paste vermörsern.
Zum Schluss den geriebenen Käse unterrühren und das Pesto in kleine, trockene Gläschen abfüllen. Eine Deckschicht aus Olivenöl verhindert das Verderben.

Das Rezept stammt aus dem Buch "Noch mehr Wildfrüchte" von Elisabeth Mayer.



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