Bierschnitzel mit Erdäpfelknödeln

Kochen & Küche Oktober 2002

Zutaten:

4 Schnitzel vom Schweinsschopf à 180 g
Salz und Pfeffer
etwas Kümmel
1 Prise Paprikapulver
Mehl zum Andrücken
4 1/2 EL Öl
1 große Zwiebel
100 g magerer Speck
100 g mehlige Erdäpfel
1/2 Bund Petersilie
1/2 l helles Bier
1/8 l Bratensaft
Petersilie und geröstete
Speckstreifen zum Bestreuen

Holzspießchen zum Fixieren


Zubereitung

Erdäpfel waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden; Zwiebel schälen und fein hacken; die halbe Menge davon in 1 1/2 EL Öl hell rösten; den Speck von der Schwarte trennen und in Streifen schneiden; Petersilie waschen und fein hacken.

Die Schnitzel klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen; die Erdäpfel mit der gerösteten Zwiebel und der halben Menge der Speckstreifen vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Erdäpfelfülle auf die Schnitzel verteilen; die Schnitzel zusammenklappen und mit Holzspießchen fixieren; mit Kümmel und Paprikapulver würzen und in Mehl andrücken; in einer geräumigen Pfanne 3 EL Öl erhitzen; die Schnitzel einlegen und beidseitig scharf anbraten; aus der Pfanne nehmen und warm stellen; im Bratrückstand die restlichen Speckstreifen und die restliche Zwiebel rösten; den Bratrückstand entfetten und mit Bratensaft ablöschen; mit Bier aufgießen und die Schnitzel wieder einlegen; zugedeckt weich dünsten; nach Bedarf mit dem restlichen Bier aufgießen; zuletzt die Petersilie beifügen; die Schnitzel mit der Sauce anrichten und mit gerösteten Speckstreifen und gehackter Petersilie bestreut servieren.

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