Bio-Bauernbrot

Bio-Bauernbrot

Zutaten:

Sauerteig herstellen oder vom Biohofladen Karveitl-Huabn besorgen.
3 Löffel Sauerteig
1 kg Bioroggenvollwertmehl
0,8 l Wasser
1 Löffel Brotgewürz
1 Löffel Salz
1 dkg Frischhefe


Zubereitung

Sauerteig mit 20 dkg Bioroggenvollwertmehl und 2/10 l lauwarmen Wasser verkneten.
Am nächsten Tag diesen Vorteil mit 80 dkg Bio-Roggenvollwertmehl, dem Brotgewürz, Salz, Hefe und 6/10 l Wasser verkneten, ca. 2 Stunden gehen lassen, bis der Teig Sprünge bekommt.
Laib formen, in Brotkörberl oder Kastenform legen, gehen lassen, bis es wieder Sprünge bekommt ( ca, 2 Stunden) bei 200 Grad ca. 1 Stunde backen.
Wenn man den Laib auf der Unterseite beklopft, soll er hohl klingen.
Gutes Gelingen wünscht Ihnen Gertrude Sterbenz, Betreiberin des Biohofladens.



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