Bio-Knoblauch-Sesam-Brot

Ein dekoratives und aromatisches Ringbrot aus Roggen- und Weizenmehl mit Knoblauch und Sesam.

Zutaten:

für 1 Brot mit einem Ausbackgewicht von ca. 1000 g

15 g frischer Bio-Knoblauch
8 g Bio-Olivenöl
445 g Wasser (32 °C)
1 Pkg. Trockenhefe oder ½ Würfel frische Hefe
370 g Bio-Roggenmehl Type 960
200 g Bio-Weizenmehl Type 480 Universal oder Type 1600
11 g Salz
5 g Backprofis Bio-Gerstenmalzmehl
31 g Backprofis Bio- Roggenvollkornsauerteig
56 g Bio-Sesam Bio-Sesam zum Wälzen

Weitere Infos:

 Backprofi - Christian Ofner

Zubereitung

Knetzeit: 8 Minuten langsam 2 Minuten etwas intensiver GESAMT 10 Minuten

Teigruhe nach dem Kneten: 30 Minuten

Gehzeit nach dem Aufarbeiten: ca. 30 Minuten

Backzeit: 50–55 Minuten bei 250 °C fallend auf 180 °C

 

Bio-Knoblauch fein hacken und mit Bio-Olivenöl vermengen, kurz ziehen lassen.

Wasser temperieren, abmessen bzw. abwiegen und die Hefe darin mit einem Schneebesen auflösen, die restlichen Zutaten einwiegen und alle Zutaten mit einem Kochlöffel kurz durchmischen, den Teig wie in der Anleitung beschrieben kneten.

Anschließend den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zugedeckt 30 Minuten rasten lassen, Brotteig nach der Teigruhe auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche geben, rund formen (wirken) und zu einem länglichen Wecken formen, mit beiden Händen zu einer ca. 40 cm langen Wurst rollen.

Mit Wasser befeuchten und in Bio-Sesam wälzen, die beiden Enden übereinander legen, den Teig auf ein Backblech legen und zu einem Ring formen, mit einem feinen Sieb leicht mit Bio-Roggenmehl Type 960 bestauben, das Brot mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen vorheizen und ein feuerfestes Gefäß in den Backofen stellen, Eiswürfel oder Wasser in das feuerfeste Gefäß im Backofen geben, Vorsicht: Verbrennungsgefahr!

Wenn sich an der Oberfläche des Brotes leichte Risse gebildet haben, mit einem Teigmesser das Brot viermal quer einschneiden und in die mittlere Schiene des Backofens schieben, sobald das Brot im Backofen ist, kann man die Hitze auf 180 °C reduzieren.

Das Brot muss sich nach der Backzeit beim Klopfen an der Unterseite „hohl“ anhören, dann ist es gut durchgebacken, auf einem Küchenrost gut auskühlen lassen.

 

Rezept: Christian Ofner

Kochen & Küche Jänner 2014



Eigene Bewertung: Keines Durchschnitt: 5 (1 Bewertung)



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