Bio-PurPurweizen-Dinkel-Parmesan-Brot

PurPurweizenvollkorn- und Dinkelmehl mit Parmesan

Zutaten:

für 1 Brot mit einem Ausbackgewicht von ca. 1000 g

90 g Parmesan

390 g Wasser (30 °C)

1 Pkg. Trockenhefe oder ½ Würfel frische Hefe

230 g Bio-PurPurweizenvollkornmehl

375 g Bio-Dinkelmehl Type 700 glatt

12 g Salz

6 g Backprofis Bio-Gerstenmalzmehl

24 g Backprofis Bio- Roggenvollkornsauerteig


Weitere Infos:

 Backprofi - Christian Ofner

Zubereitung

Parmesan würfelig (0,5 cm x 0,5 cm) schneiden.

Wasser temperieren, abmessen bzw. abwiegen und die Hefe darin mit einem Schneebesen auflösen.

Die restlichen Zutaten einwiegen und alle Zutaten (außer Parmesan) mit einem Kochlöffel kurz durchmischen.

Teig zuerst 4 Minuten langsam, dann 3 Minuten etwas intensiver kneten.

Am Ende des Knetvorganges die Parmesan-Würfel langsam 1 Minuten unterheben.

Anschließend Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zugedeckt 20 Minuten rasten lassen.

Mit einem feinen Sieb einen länglichen Gärkorb (1000 g) mit Bio-Roggenmehl Type 960 bestauben.

Brotteig nach der Teigruhe rund formen (wirken), anschließend zu einem Wecken formen.

Mit dem Schluss nach oben in den gestaubten Gärkorb legen.

Brot mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 240 °C vorheizen und ein feuerfestes Gefäß in den Backofen stellen.

Das Brot nach der Gehzeit auf ein Backblech stürzen.

Mit einem Teigmesser das Brot zwei- bis dreimal quer einschneiden.

Eiswürfel oder Wasser in das feuerfeste Gefäß im Backofen geben. Vorsicht: Verbrennungsgefahr!

Brot in die mittlere Schiene des Backofens schieben.

Sobald das Brot im Backofen ist, kann man die Hitze auf 180 °C reduzieren.

Das Brot muss sich nach der Backzeit von 45 bis 50 Minuten beim Klopfen an der Unterseite „hohl“ anhören, dann ist es gut durchgebacken.

Auf einem Küchenrost gut auskühlen lassen.

 

Rezept: Kochen und Küche 



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