Birnen auf Vanillereis

Kochen & Küche September 1998

Zutaten:

(für 4 Portionen)
2 schöne Birnen
1 Stangerl Zimtrinde
einige Gewürznelken
Zitronenschale in Stücken
50 g Kristallzucker
150 g Himbeeren, 2 EL Zucker

Vanillereis:
160 g Langkornreis
1 Prise Salz, 1/4 l Milch
etwas geriebene Zitronenschale
2 Pck. Vanillezucker
80 g Kristallzucker
1 TL Butter, 3 Dotter

Butter für die Form
Himbeeren zum Garnieren


Zubereitung

Birnen waschen, halbieren, schälen und das Kerngehäuse entfernen; Gewürznelken, Zimtstangerl, Zitronenschale und Kristallzucker in 1 l Wasser aufkochen lassen; Birnen einlegen und bei geringer Hitze mehr ziehen als kochen lassen; danach abseihen und kaltstellen. Himbeeren verlesen, vorsichtig waschen und abtupfen.
Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Für den Vanillereis 1/4 l Wasser, Milch, Butter, Vanillezucker, Kristallzucker, etwas Salz und geriebene Zitronenschale zum Kochen bringen; Reis beifügen und zu einer dicklichen Konsistenz weichkochen; überkühlen lassen; danach Dotter einrühren.
Eine Auflaufform ausbuttern; Reis-Dottermasse in die Form füllen und 30 - 40 Minuten zu schöner goldgelber Farbe backen; danach aus der Form lösen; Himbeeren und 2 EL Zucker pürieren; Reis in gefällige Portionen schneiden; Birnenhälften fächerartig aufschneiden und auf den Vanillereis setzen; zuletzt noch mit Himbeerpüree und ganzen Himbeeren garnieren.



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