Birnen-Nuss-Keimpflanzen-Salat

Verfasst von onlineredaktion am 18. Oktober 2011 - 9:50
Birnen-Nuss-Keimpflanzen-Salat

Zutaten:

für 4 Portionen
50 g Radicchio
150 g gemischte Keimpflanzen
(z. B. Radieschen, Kohlrabi,
Rucola, Erbsen, Kerbel …)
400 g sehr reife Birnen
2 TL Zitronensaft

Marinade
2 EL Orangensaft
40 g Walnüsse
2 EL Walnussöl
2 EL Traubenkernöl, grün
1 EL Honig
Salz und Pfeffer

saisonaler Genuss, vegetarisch, für Diabetiker geeignet, laktosefrei, glutenfrei, ballaststoffrei, reich an Eisen, reich an Omega-Fettsäuren

Zubereitung:

(25 Min.)
Radicchio putzen, waschen, trocken schleudern und in kleine Blätter zupfen, die Keimpflanzen verlesen, mit dem Radicchio vermischen, auf Teller oder in Schüsseln verteilen.
Birnen waschen, schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien, in Spalten schneiden, diese mit Zitronensaft beträufeln und auf dem Salat anrichten.
Die Zutaten für die Marinade gut vermischen und über dem Salat verteilen.

Nährwert je Portion
Energie: 446 kcal
Eiweiß: 10,7 g
Kohlenhydrate: 22,2 g
Fett: 35,5 g
Broteinheiten: 1,5 BE
Ballaststoffe: 8,8 g
Cholesterin: 60,0 μg
Eisen: 4,3 mg
n-3 Fettsäuren: 2,7 g
n-6 Fettsäuren: 18,9 g

Gesund genießen November 2011

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