Birnen-Nuss-Knöderln

Rezept: Juliane Mayrhofer, Kochen & Küche Oktober 2012

Zutaten:

für 6 Portionen

80 g Butter
50 g Nüsse,
gerieben und geröstet
50 g feine Brösel
1 Ei
Zimt und Nelkenpulver
Mark von ½ Vanilleschote
100 g Birnenmus
1 Birne, geschält und
klein gewürfelt
Brösel zum Wälzen
Fett zum Ausbacken

Fruchtmus
4 Birnen
(oder anderes Obst nach
Belieben und Saison)
Zitronensaft
1 EL Zucker
(nach Belieben auch mehr)
einige Gewürznelken
etwas Zimtrinde

Garnitur
150 ml Obers
1 Msp. Zimt
Melissenblätter


Zubereitung

(ca. 50 Min., Backzeit ca. 4 Min.)
Butter schaumig rühren, die übrigen Zutaten der Reihe nach dazumengen und die Masse kühl rasten lassen.
In der Zwischenzeit für das Fruchtmus die Birnen schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen, Birnenspalten sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
Birnenspalten in ca. 200 ml Wasser mit dem Zucker, den Gewürznelken und der Zimtrinde weich dünsten, danach die Gewürznelken und die Zimtrinde entfernen und die gedünsteten Birnen pürieren.
Aus der Teigmasse 18 Knöderln formen, diese in Bröseln wälzen und in heißem Fett rasch ca. 4 Minuten ausbacken, im warmen Backofen in einer Pfanne mit Küchenpapier abtropfen lassen.
Obers mit Zimt aufschlagen, jeweils drei Knöderln mit Zimtobers und Melissenblättern garnieren, mit dem Fruchtmus anrichten.

Nährwert je Portion
Energie: 411 kcal
Eiweiß: 5,2 g
Kohlenhydrate: 18,1 g
Fett: 35,8 g
Broteinheiten: 1,4 BE
Ballaststoffe: 3,5 g
Cholesterin: 99,5 mg

saisonaler Genuss



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