Biskuit- Haselnussauflauf mit Beerenkompott

Zutaten:

für 4 Nachspeisenportionen
3 Eier
20 g Zucker
etwas Bourbon- Vanillezucker
20 g Weizenmehl, Type 700
30 g Haselnüsse, geröstet und fein gerieben
Staubzucker zum Bestreuen
Beerenkompott
(Zutaten für ca. 350 ml)
50 g Zucker
100 ml Ribiselsaft (nicht zu süß)
3 EL schwarzer Ribisellikör (Crème de Cassis)
300–400 g Beeren nach Wahl (Ribiseln, Brombeeren, Heidelbeeren, Jostabeeren)

Zubereitung

(ca. 40 Min., Backzeit ca. 20 Min.)
Für das Beerenkompott den Zucker karamellisieren, mit Ribiselsaft und Likör ablöschen und kurz verkochen lassen, Früchte hinzufügen, Deckel auf den Topf legen und das Kompott auskühlen lassen.
Bereits vor dem Zubereiten des Auflaufs das Kompott in kleinen Schälchen anrichten.
Für den Auflauf die Eier trennen, Eiklar zu festem Schnee schlagen, Zucker und Vanillezucker einschlagen, Eidotter mit der Gabel verschlagen, Mehl und Haselnüsse vermischen und beides vorsichtig mit einer Schneerute unter den Eischnee ziehen.

Kleine Auflaufförmchen mit Butter gut ausstreichen und zur Hälfte mit der Biskuitmasse füllen, im vorgeheizten Backofen bei 180 °C backen, bis sich beim Befühlen leichter Widerstand zeigt, mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren.

 

Nährwert je Portion
Energie: 309 kcal
Eiweiß: 7,7 g
Kohlenhydrate: 41,1 g
Fett: 9,7 g
Broteinheiten: 3,5 BE
Vitamin C: 34,5 mg
Eisen: 2,1 mg
Ballaststoffe: 6,5 g
Cholesterin: 158 mg

 

ballaststoffreich, laktosefrei, reich an Vitamin C, reich an Eisen

 

Rezept u. Foto: Kochschule Grünes Zebra,

Kochen & Küche August 2013



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