Biskuit-Omeletts mit Heidelbeeren

Kochen & Küche August 2004

Zutaten:

für 4 Portionen
5 Dotter, 4 Eiklar
110 g Zucker, 1 MS Salz
geriebene Schale von 1/2 Zitrone
40 g Speisestärke
70 g Mehl, 40 g Butter
Backpapier für die
Backbleche

Fülle
1/4 l Obers
100 g Kristallzucker
1 ML Vanillezucker
2 cl Heidelbeerschnaps
100 g Heidelbeeren (TK-Ware)
100 g Zucker

Staubzucker zum Bestreuen


Zubereitung

Die Dotter mit Zucker und Salz schaumig rühren; die Eiklar steif schlagen; Mehl, Stärkemehl und Zitronenschale vermengen; abwechselnd den Eischnee und das Mehlgemisch unter die Dottermasse heben; die Butter leicht erhitzen, durch ein Sieb seihen und abschäumen; danach in die Masse gießen und alles gut mischen; das Backrohr auf 190 Grad vorheizen.

Die Masse in einen Dressiersack füllen und je 4 gleich große Scheiben auf die mit Papier ausgelegten Backbleche dressieren; ca. 7-8 Minuten hell backen; danach herausnehmen, noch warm vom Backpapier lösen und aufeinander schichten; dazwischen ein Küchenpapier geben, so trocknen die Omeletts nicht aus; Obers mit Zucker steif schlagen; Vanillezucker und Schnaps zugeben; die Heidelbeeren mit Zucker aufkochen; ein Viertel der Menge durch ein Sieb drücken; zum Obers geben, kurz durchmischen und in einen Dressiersack mit großer Sterntülle geben.

Die Creme auf die untere Hälfte der Omeletts dressieren; dann die Heidelbeeren darauf geben; die Omeletts zusammenklappen und vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen; mit einem erhitzten Metallstab ein Gitter auf den Staubzucker drücken.

Zubereitungszeit 40 Minuten



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