Biskuitomelett

Für das Biskuitomelett mit Champignons die Champignons putzen und in Scheiben schneiden, die Zwiebel schälen und fein schneiden, Zwiebel und Champignons im erhitzten Öl anrösten. Für das Omelett Eidotter mit Salz sehr schaumig rühren, den steif geschlagenen Eischnee unterziehen und das Mehl vorsichtig einmengen.

In einer Pfanne Butterschmalz heiß werden lassen, die Hälfte des Teiges eingießen und etwas anbraten, dann die Hälfte der Reste darüberstreuen, das Omelett wenden und fertig braten (oder zusammenklappen und so fertig garen), das zweite Omelett ebenso zubereiten, dann auf Tellern anrichten und mit Brot und Salat servieren. 

Das Biskuitomelett mit Champignons eignet sich perfekt zur Resteverwertung. Statt der Champignons können ganz nach persönlichem Belieben z. B. gedünstete Gemüsereste, würfelig geschnittene Selchfleisch- oder Bratenreste, klein geschnittene Fischreste, geriebener Käse (Emmentaler, Gouda, Tilsiter, Parmesan …) sowie klein geschnittene Aufschnitt-, Schinken- oder Speckreste verwendet werden.