Boston Cream Cupcakes (für Diabetiker)

Wenn man ein paar einfache Regeln befolgt, kann selbst ein Schoko-Muffin diabetikergerecht zubereitet werden!

Zutaten:

für 12 Stück
Teig
4 Eier
160 g natusweet (in Kristallform, ist in größeren Supermärkten erhältlich)
1 Prise Salz
60 g Öl
70 g Mineralwasser
100 g Vollkornmehl
2 TL Backpulver
60 g gemahlene Haselnüsse
30 g Weizengrieß
30 g Kakaopulver

Füllung
20 g Puddingpulver
250 ml Magermilch
1 EL Vanillezucker
Frosting
90 g sehr weiche Butter
40 g Streusüße (Süßstoff in Pulverform)
30 g Kakaopulver (kein Instant-Kakao!)
175 g Frischkäse (0, 2 % Fett)
Muffinblech, Papierförmchen, Spritzbeutel, kleine runde Tülle


Zubereitung

(ca. 60 Min. ohne Backzeit) „„Eier trennen und Eiklar zu Schnee schlagen, Eidotter mit natusweet und 1 Prise Salz in einem Mixer cremig schlagen, bis eine helle Masse entsteht. „„Öl-Mineralwasser-Mischung langsam unter Rühren eingießen, die trockenen Zutaten vermischen und unter die Ei-Buttermasse heben, zuletzt vorsichtig den Eischnee mit einem Schneebesen in den Teig rühren. „„Muffinblech mit Papierförmchen vorbereiten, die Masse mit einem Esslöffel gleichmäßig in den Förmchen verteilen, im auf 180 °C (Ober-/Unterhitze; Umluft 160 °C) vorgeheizten Backofen rund 20 Minuten backen. „„In der Zwischenzeit für die Füllung das Puddingpulver mit 4 EL Milch und Vanillezucker verrühren, die restliche Milch aufkochen, dann vom Herd nehmen und das Pulver einrühren, abkühlen lassen. „„Aus den erkalteten Küchlein mit einem Messer kleine Löcher herausschneiden, den „Deckel“ beiseitelegen, gegebenenfalls das Loch mit einem Löffel noch etwas aushöhlen. „„Einen Spritzbeutel mit dem Pudding füllen, in jedes Loch einen Klacks Creme füllen und den „Deckel“ daraufsetzen. „„Für das Frosting Butter, Streusüße, Kakaopulver und Frischkäse cremig rühren. „„Entweder das Frosting mit einem Spritzbeutel auf die Küchlein spritzen oder mit einem Messer verstreichen.
Nährwert pro Stück
Energie: 244 kcal
Eiweiß: 8 g
Kohlenhydrate: 12 g
Fett: 18 g
Broteinheiten: 1 BE
Ballaststoffe: 3 g
ballaststoffreich
Kochen & Küche August 2015



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