Pistazienkekse
Pistazienkekse – glutenfrei, cholesterinfrei, supergut!
#Rezept-Nr.: 10098
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Braune Linzer
mit Kokos verfeinert
Beschreibung der Zubereitung
Für die braunen Linzer das Mehl, die gekühlte, geschnittene Butter oder Margarine, Staubzucker, Eidotter, geriebene Zitronenschale und Vanillinzucker miteinander vermengen, erst mit der lauwarm erweichten Schokolade zu einem glatten, festen Teig kneten. Für die Kokosmasse das Eiklar in einem Schneekessel unter ständigem Rühren etwas mehr als fingerwarm erhitzen, Zucker einrühren und zu cremigem Schnee aufschlagen, die Kokosflocken daruntermengen.
Den Teig, der etwa ½ Stunde gerastet hat, ca. 5 mm dick ausrollen, runde Scheiben ausstechen, auf ein Backblech legen und etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze im vorgeheizten Backrohr anbacken. Danach auf jedes der Kekse einen Moccalöffel Marillenmarmelade platzieren, darauf mit dem Dressiersack einen Tupfer Kokos-Eiweißmasse dressieren, nochmals weitere 10–15 Minuten fertigbacken, auskühlen lassen und die braunen Linzer in einer Keksdose trocken und verschlossen aufbewahren.
Kochen & Küche, Ausgabe 20, 1980
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