Brennsuppe mit Selchwürstel

Kochen & Küche November 1997

Zutaten:

(für 2 Portionen)
50 g Butterschmalz
30 g Weizenmehl, glatt
1/2 l Rindsuppe
1 Erdapfel (ca. 100 g )
100 g Selchwürstel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20 g durchwachsener
Selchspeck
etwas Salz
frischgemahlener Pfeffer
etwas Majoran
etwas Kümmel, gemahlen
1 Lorbeerblatt
2 Scheiben würziges Schwarzbrot
Petersilie zum Garnieren


Zubereitung

Erdapfel waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden; Selchwürstel in kleine Scheiben schneiden; Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken; Speck in Streifen schneiden und
Schwarzbrot in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen und fein hacken.
30 g Butterschmalz in einem kleinen Topf erhitzen, Mehl einrühren und eine helle Einbrenn zubereiten; die Einbrenn mit Rindsuppe aufgießen, Erdäpfelwürfel und Selchwürstelscheiben dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel und Lorbeerblatt würzen; die Suppe bei öfterem Umrühren ca. 25 Minuten köcheln lassen. Zwiebel, Knoblauch und Speck in 10 g Butterschmalz anrösten und in die Suppe geben; die Schwarzbrotwürfel mit dem restlichen Butterschmalz durchrösten; kurz vor dem Servieren die Suppe mit den Schwarzbrotwürfeln und Petersilie bestreuen.



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