Brioche „Tourbillon“

mit Nougat-Aufstrich

Zutaten:

 

Für die Brioche
60 ml lauwarme Milch
8 g Trockengerm
1 Ei
90 g Crème fraîche
1 EL Rum (nach Geschmack)
300 g glattes Mehll
50 g Rohrzucker oder Gewürzzucker
1 TL Salz
Für den Aufstrich
50 g Nougatschokolade
70 g Bitterschokolade
20 ml Haselnussöl

Zubereitung

1. Für die Brioche Tourbillon Milch mit Germ vermischen, Ei, Crème fraîche und wahlweise Rum verrühren und zur Milch geben.

2. Mehl, Zucker und Salz am besten in einer Küchenmaschine bzw. mit dem Handmixer (Knethaken) vermengen und die Ei-Milch-Mischung dazugeben, den Teig langsam so lange kneten, bis eine Kugel entsteht, anschließend mit höherer Geschwindigkeit 10 Minuten weiterkneten.
3. Den Teig in eine bemehlte Schüssel legen, mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 60 Minuten im auf 40 °C vorgeheizten (und dann abgeschalteten!) Backofen gehen lassen (bei Zimmertemperatur beträgt die Gehzeit 2–3 Stunden).
4. Für den Brioche Tourbillon die Schokoladen und das Haselnussöl in einer Kasserolle schmelzen und beiseitestellen.
5. Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat von 40 cm Seitenlänge ausrollen, den Aufstrich darauf verteilen und den bestrichenen Teig einrollen.
6. Die Rolle vorsichtig etwas in die Länge ziehen und der Länge nach in zwei Hälften schneiden (ergibt zwei Rollen mit annähernd halbkreisförmigem Querschnitt).
7. Eine Hälfte schneckenförmig einrollen und mit der Schnittfläche nach oben in die Springform legen, sodass die Schokoladenfülle sichtbar ist.
8. Mit der zweiten Rolle an das Ende der ersten anschließen, sodass eine große Schnecke entsteht.
9. Die Brioche noch einmal 60 Minuten im auf 40 °C vorgeheizten (und dann abgeschalteten!) Backofen oder 2 1⁄2–3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
10. Den Backofen auf 160 °C vorheizen, die Brioche Tourbillon 35 Minuten backen und dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

 

Nährwert je Portion
Energie: 191 kcal
Eiweiß: 4,5 g
Kohlenhydrate: 28,2 g
Fett: 6,7 g
Broteinheiten: 3 BE
Ballaststoffe: 1,7 g
Cholesterin: 25,7 mg

 

Rezept aus:

Marjolaine Daguerre
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Aus dem Französischen übersetzt von Heidemarie Nedwid
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Kochen & Küche Oktober 2017



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