Broccolisalat mit Karotten

Kochen & Küche Dezember 1998

Zutaten:

(für 6 Portionen)
500 g Broccoli
300 g Karotten
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
je 1/2 Bund Petersilie,
Schnittlauch und Dille
6 EL Olivenöl
6 EL Rotweinwessig
etwas Salz
frischgemahlener Pfeffer


Zubereitung

Broccoli waschen, putzen und in Röschen zerteilen; in Salzwasser 5 - 8 Minuten blanchieren, danach abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen; Karotten waschen, schälen, halbieren und in gefällige Stücke schneiden; danach ebenfalls in Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen; Zwiebel schälen und fein hacken; Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden.
Petersilie, Schnittlauch und Dille waschen, fein hacken und mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer gut verrühren; etwas Wasser beifügen; Zwiebel, Knoblauch, Broccoli und Karotten mit der Marinade vermengen.
Vor dem Servieren den Salat im Kühlschrank etwas anziehen lassen.



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