Brokkoli-Karfiolgratin mit Sauce „Mornay“

Kochen & Küche Juni 1999

Zutaten:

(für 4 Portionen)
600 g Brokkoli
600 g Karfiol
Saft von 1 Zitrone
etwas Salz und Butter

Sauce:
35 g Butter
30 g glattes Mehl
ca. 1/2 l Milch
1 Stückchen Zwiebel
1 kleines Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
etwas gemahlene Muskatnuss
Salz, 2 Dotter
1/16 l Crème fraîche
40 g geriebener Emmentaler Käse

Butter und Semmelbrösel
für die Form
4 Scheiben Kochschinken
zum Auslegen
Butterflöckchen und geriebener Parmesan zum Bestreuen


Zubereitung

Für die Sauce Mehl in Butter, ohne Farbe nehmen zu lassen, anschwitzen; nach und nach mit kalter Milch aufgießen und gut verrühren; mit Zwiebel, Lorbeerblatt, Gewürznelken, Muskatnuss und Salz würzen und 20 - 30 Minuten lang verkochen (achten, dass die Sauce nicht anbrennt); Crème fraîche und Dotter verrühren; Sauce durch ein feines Sieb seihen; mit einer Schneerute das Crème fraîche-Dottergemisch und den Käse vorsichtig unterrühren; danach die Sauce warm stellen; Brokkoli und Karfiol waschen, putzen und in große Rosen teilen; Salzwasser mit Zitronensaft und Butter verfeinern und das Gemüse darin einige Minuten blanchieren; danach in Eiswasser abkühlen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; eine feuerfeste Form mit Butter ausfetten, mit Semmelbröseln bestreuen und mit Schinkenscheiben auslegen; Brokkoli und Karfiol einlegen; Auflauf mit Sauce überziehen und zuletzt mit Butterflöckchen und Parmesan bestreuen; im Rohr 20 Minuten überbacken; die Sauce soll eine schöne Farbe angenommen haben und leicht verkrustet sein.



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