Brokkoli-Schaumsuppe mit Mandelblättchen

Kochen & Küche November 2005

Zutaten:

für 4 Portionen

500 g Brokkoliröschen (TK-Ware)
1/2 Jungzwiebel
3/4 l Geflügelbouillon
1 EL Butter
2 EL Crème fraîche
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Mandelblättchen


Zubereitung

Die Jungzwiebel waschen und fein schneiden; 16 Brokkoliröschen beiseite legen; das Backrohr auf 160 Grad vorheizen. Die Butter erhitzen und die Jungzwiebel darin kurz anschwitzen; die restlichen Brokkoliröschen zugeben und mit der Geflügelbouillon aufgießen; mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten langsam köcheln lassen; die Mandelblättchen im Backrohr 2-3 Minuten rösten.

Die bereitgehaltenen Brokkoliröschen in Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen und für einige Minuten in das Backrohr geben; Crème fraîche zur Suppe geben und mit einem Stabmixer fein aufmixen; anschließend die Suppe in vorgewärmte Teller gießen und mit den Brokkoliröschen und den Mandelblättchen als Einlage servieren.

Zubereitungszeit 30 Minuten



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