Brombeerparfait mit Waldmeistercreme

Eis mit Brombeeren

Zutaten:

4 - 6 Portionen Brombeerparfait

500 g Brombeeren

100 g Staubzucker

3 Dotter

100 g Kristallzucker

2 EL Zitronensaft

1/2 l Obers

Waldmeistercreme

4 Dotter

150 g Staubzucker
2 EL Waldmeisteressenz
3 Blatt Gelatine
1/4 l Obers

Melissenblätter und Brombeeren zum Garnieren


Zubereitung

Die Brombeeren waschen, verlesen und pürieren; danach durch ein Sieb streichen und mit Staubzucker verrühren; Dotter und Zucker zuerst über Wasserdampf schaumig, anschließend auf Eis kalt schlagen; das Brombeerpüree und den Zitronensaft zugeben; das Obers steif aufgeschlagen und in die Masse einrühren; die Masse in eine längliche Form füllen und 4-6 Stunden frieren lassen.

Für die Waldmeistercreme Dotter und Zucker zuerst über Wasserdampf schaumig, anschließend kalt schlagen; die Gelatine einweichen, ausdrücken und in der erwärmten Waldmeistersessenz auflösen; das Obers steif aufschlagen und unterheben; diese Masse in die Dotter-Zuckermasse rühren und kühl stellen; das Parfait mit der Waldmeistercreme anrichten und mit frischen Brombeeren und Melissenblättern garnieren.

Kochen & Küche August 2004



Noch keine Bewertungen vorhanden



Das könnte Sie auch interessieren:

Süßkartoffelknödel mit Preiselbeermarmelade

Süße Knödel aus Süßkartoffeln mit Bröseln und einer Fülle aus Preiselbeermarmelade.


Marillenkuchen

Kochen & Küche Juli 1997


Erdbeere trifft Frühling

Das Dessert im Glas Erdbeere trifft Frühling, mit leichtem Kuchenboden mit Spinat und cremig-süßer Mascarpone-Creme.


Fruchtige Nascherei

Kochen & Küche Jänner 2004


Pflaumenterrine

Kochen & Küche Juli 1998


Gedrehte Mohnstangerln

Ein vegetarisches und genussvolles Gericht sind gedrehte Mohnstangerln.


Glühender Schnee

Kochen & Küche Jänner 2004