Buchweizenwaffeln

• Für die Buchweizenwaffeln mit Lachstatar die Butter in einen Kessel geben, salzen und mit den Rührhaken des Handmixers cremig schlagen, die Eier nach und nach dazugeben und schaumig aufschlagen.

• Mehl und Backpulver vermischen und in eine geeignete Schüssel sieben, löffelweise abwechselnd mit dem Joghurt und dem Mineralwasser unter die Buttermasse rühren, die Masse 15 Minuten rasten lassen.

• Für das Tatar den Lachs ohne Haut und Gräten mit einem scharfen Messer ganz klein schneiden, Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.

• Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer in eine passende Schüssel geben und mit dem Schneebesen gut verrühren, Lachs, Schalotten und Dillspitzen dazugeben, vermischen und abschmecken, kalt stellen.

• Das Waffeleisen erhitzen, die Backflächen leicht einfetten, einen Esslöffel Teig in die Mitte geben und das Waffeleisen schließen, die Waffel ca. 2 Minuten hellbraun backen, herausnehmen und auf einem Rost warm stellen, so fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist. Das Lachstatar dekorativ mit dem Sauerrahm auf den Buchweizenwaffeln anrichten.

Tipp: Diese Buchweizenwaffeln mit Lachstatar sind „„für Diabetiker geeignet, ballaststoffreich, reich an Eisen, Zink, Kalzium und Omega-3-Fettsäuren.

Enthalten in Kochen & Küche September 2016