Bulgurgratin mit Geflügelleber

Kochen & Küche Juni 2003

Zutaten:

200 g Bulgur, vorgedarrter
Hartweizen aus dem Reformhaus
ca. 0,3 l Gemüsesuppe
2 EL Sonnenblumenöl
400 g Hühnerleber
1 EL Butter
Salz und Pfeffer
200 g Champignons
3 - 4 Frühlingszwiebeln
2 EL gehackte Petersilie
1/4 l Sauerrahm
1 Paradeiser
200 g Emmentaler Käse, gerieben


Zubereitung

Bulgur in der Gemüsesuppe zum Kochen bringen; zugedeckt etwa 10 Minuten ohne Hitze quellen lassen; das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; eine Gratinform (feuerfeste Form) mit etwas Sonnenblumenöl einfetten; die Hühnerleber kalt abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und in Streifen schneiden.

Butter mit dem restlichen Öl in einer Pfanne erhitzen und die Leberstreifen an allen Seiten kurz anbraten; salzen und pfeffern; aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen; Champignons putzen und in Scheiben schneiden; Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

Die Champignonscheiben und die Zwiebelringe in der Pfanne kurz anbraten; Bulgur mit den Leberstreifen, den Champignons und den Zwiebelringen vermischen; Petersilie unter den Sauerrahm rühren; mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Bulgurgemisch vermengen; alles in die Gratinform füllen; Paradeiser in heißes Wasser tauchen, enthäuten und vierteln; Stielansatz und Kerne entfernen; Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden; die Paradeiswürfel auf das Bulgurgratin verteilen und mit geriebenem Emmentaler Käse bestreuen; auf der mittleren Schiene etwa 20 - 30 Minuten backen.

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