Bunte Frühlingscupcakes

Frühlingshafte Cupcakes mit buntem Mascarpone-Topping.

Zutaten:

für 12 Stück
3 Eier
110 g Zucker
1 P. Vanillezucker
220 g Mehl
½ P. Backpulver
50 ml Sonnenblumenöl
100 ml Milch
Topping
100 g weiche Butter
250 g Mascarpone
Saft einer halben Zitrone
70 g Staubzucker
gelbe Lebensmittelfarbe
essbare Zuckerblüten


Zubereitung

(ca. 45 Min. ohne Backzeit)
Die Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, nach und nach Mehl und Backpulver einrühren, Öl und Milch hinzufügen und einige Minuten gut durchrühren.
Die Cucpcakeförmchen zur Hälfte mit der Masse füllen und bei 170 °C Umluft 15–20 Minuten backen.
Für das Topping die weiche Butter (Zimmertemperatur) mit Mascarpone, Zitronensaft und dem Staubzucker cremig rühren, tröpfchenweise etwas Lebensmittelfarbe einrühren.
Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die ausgekühlten Cupcakes dressieren, mit bunten Zuckerblüten verzieren.

Nährwert pro Stück
Energie: 343 kcal
Eiweiß: 4,7 g
Kohlenhydrate: 31,8 g
Fett: 22,0 g
Broteinheiten: 2,5 BE
Ballaststoffe: 735 mg
Cholesterin: 73,7 mg

cookingCatrin Extra-Tipp: Die Creme für das Topping kann je nach persönlichen Vorlieben und geplanter Dekoration eingefärbt werden. Besonders raffiniert: Einen Spritzsack zur Hälfte mit grüner und gelber Creme füllen – so entsteht ein zweifärbiges Topping.

Rezept: Catrin Neumayer, www.cookingcatrin.at
Fotos: © Carletto Photography



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