Bunter Frühlingssalat mit Erdäpfeln

Kochen & Küche April 1998

Zutaten:

(für 4-6 Portionen)
300 g gekochte Erdäpfel (Kipfler)
100 g Essiggurkerln
300 g Paradeiser
je 1/2 rote und grüne Paprikaschote
2 Häuptel grüner Salat
6 EL Mayonnaise
2 EL gehackte Petersilie
1 EL gehackter Schnittlauch
1 EL gehackte Dille
etwas Salz
weißer Pfeffer
Zitronensaft nach Geschmack
Ei-Scheiben zum Dekorieren


Zubereitung

Erdäpfel schälen und dünnblättrig schneiden; Essiggurkerln ebenfalls in dünne Scheiben schneiden; Paradeiser kurz in kochend heißem Wasser blanchieren, kalt abspülen, schälen und in Scheiben schneiden; Salat waschen, putzen und zerpflücken; Paprikaschoten waschen und fein schneiden.
Mayonnaise gut mit den Kräutern verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen; alle Salatzutaten sorgfältig vermengen, auf geeigneten Tellern anrichten und mit Dressing beträufeln.
Vor dem Servieren den Salat noch mit Ei-Scheiben dekorieren.



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