Bunter Nudelsalat mit Spinat, Mozzarella und Schinken

Dieser sommerliche Salat ist reich an Eisen und außerdem cholesterinarm.

Zutaten:

für 4 Portionen
Salat
200 g Nudeln (z. B. Spiralnudeln oder bunte Nudeln)
Salz
50 g Haselnüsse, grob gehackt
100 g junger Bio-Spinat
200 g Mozzarella
100 g getrocknete Paradeiser
100 g Rohschinken
Marinade
3 EL Sonnenblumenöl
3 EL Kräuteressig
2 Knoblauchzehen, klein geschnitten
1 EL Basilikumpesto
Kräutersalz und Pfeffer
Spinatblätter zum Garnieren
Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung

(ca. 25 Min., Garzeit ca. 8 Min.)
Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen, danach abseihen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten und beiseitestellen. Spinatblätter verlesen, waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, Mozzarella und Paradeiser klein schneiden, den Schinken in dünne Streifen schneiden.
Alle vorbereiteten Salatzutaten in einer Schüssel gut vermischen. Für die Marinade alle Zutaten gut verrühren, kurz vor dem Servieren auf dem Salat verteilen, den Salat mit Spinatblättern garnieren und nach Belieben mit geriebenem Parmesan bestreuen.

 

Nährwert je Portion
Energie: 621 kcal
Eiweiß: 27,5 g
Kohlenhydrate: 53,7 g
Fett: 32,6 g
Broteinheiten: 4 BE
Kalzium: 336 mg
Eisen: 3,0 mg
Zink: 2,8 mg
Ballaststoffe: 8,5 g

Cholesterin: 39,1 mg

 

Kochen und Küche August 2014



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