Bunter Salat mit Rindssteak

Kochen & Küche März 1998

Zutaten:

(für 2 Portionen)
1/2 Kopf Eisbergsalat
1 kl. Kopf Radicchio
50 g frische Champignons
Saft einer Zitrone
2 Paradeiser
1 kl. Dose Mais
1 kl. Dose rote Bohnen
2 Steaks vom Rindsfilet à 100 g
Salz und Pfeffer
2 EL Öl zum Braten
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
1/16 l Weißwein
1/16 l Suppe
3 EL Apfelessig
etwas Zucker
1 Bund Schnittlauch


Zubereitung

Blattsalate putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in kleine Stücke zerpflücken; Champignons putzen, kurz waschen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln; Paradeiser blanchieren, enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden; Mais und rote Bohnen gut abtropfen lassen; Mais und Bohnen mit den Blattsalaten vorsichtig vermengen; Zwiebel schälen und fein hacken, Schnittlauch waschen und fein schneiden.
Rindsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl an beiden Seiten braten; herausnehmen und bereithalten; Knoblauch schälen und mit Salz zu einer Paste zerreiben; diese Paste mit der Zwiebel ins verbliebene Bratfett geben und glasig anschwitzen; die Hälfte der Paradeiswürfel beifügen, mit Weißwein, Suppe und Essig ablöschen und kurz köcheln lassen; mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen und danach im Mixer pürieren. Die Rindsfilets in feine Scheiben schneiden und mit den restlichen Paradeiswürfeln auf den Blattsalaten anrichten; zuletzt den Salat mit der ausgekühlten Sauce überziehen und vor dem Servieren noch mit etwas Schnittlauch bestreuen.



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