Butterfisch-Medaillons auf Limetten-Chilisauce

Kochen & Küche März 2001

Zutaten:

(für 2 Portionen)
400 g Butterfisch (2 Scheiben)
1/8 l Fischfond
1/8 l trockener Weißwein
1/8 l Obers
1 Limette
etwas Salz
3 EL Zitronensaft
2 EL Koriandersaat
3 EL Sesamsaat
2 EL Butterschmalz
1 kleine Chilischote
50 g kalte Butter in Flocken


Zubereitung

Vorbereitung:
Den Butterfisch in 6 - 8 Medaillons teilen, etwas salzen und mit Zitronensaft beträufeln; Fischfond, Weißwein und Obers bei starker Hitze offen auf 1/3 einkochen lassen; Limette waschen, die Hälfte der Schale fein abreiben und den Limettensaft auspressen; Limettenschale in die Reduktion geben, 4 Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb gießen und Limettensaft einrühren; Koriandersaat grob zerstoßen, mit der Sesamsaat mischen und auf einen flachen Teller geben; Chilischote waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Zubereitung:
Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Butterfischstücke in den Saatkörnern wenden; Butterschmalz in einer Pfanne mit feuerfestem Griff erhitzen; Fischstücke darin bei milder Hitze an jeder Seite 2 Minuten anbraten; danach im vorgeheizten Rohr ca. 8 Minuten fertig garen; Limettensauce aufkochen; danach von der Kochstelle ziehen; kalte Butterflocken nacheinander mit dem Saucenbesen einrühren; Chiliwürfel unterziehen; Sauce auf vorgewärmte Teller gießen und die Butterfisch-Medaillons darauf anrichten.
Als Beilage empfehlen wir http://www.kochenundkueche.com/Rezeptdatenbank/zutaten-rezeptkochen-Erda... target=_blank>Erdäpfelplätzchen .



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